Tartalom

• Hozzávalók
• Lépések
• Tippek
• Figyelmeztetések

A jó paradicsomszósz a fő összetevője a legtöbb szicíliai ételnek, mint például a lasagna, a ziti, a töltött kagyló, a pizza és még a rendszeres spagetti vacsora is. Ez a közös családi recept hamarosan visszahívja vendégeit!

Hozzávalók

• 2900 g doboz felaprítva paradicsom (egész paradicsom csomósabb mártáshoz is használható)
• 1 900 g konzerv paradicsom, apróra vágva kockák
• 2 db 1,7 kg -os doboz paradicsomszósz
• 2 db 1,7 kg -os doboz paradicsompüré
• 1 nagy fej hagyma
• 1 közepes / nagy cukkini
• 2 evőkanál. l. őrölt fokhagyma (vagy több, opcionális)
• 1/4 csésze olívaolaj
• 2 evőkanál. l. székesegyház
• 1 evőkanál. l. oregano
• 1/2 evőkanál. l. petrezselyem
• 4 közepes szardella, olívaolajban pácolva
• 2 tk tengeri só
• Választható: maroknyi mazsola és / vagy fenyőmag

Lépések

1. 1 Győződjön meg róla, hogy friss fűszernövényeket használ az egyedi szicíliai íz eléréséhez! Tényleg javíthatják az ételt!
2. 2 A hagymát apróra vágjuk.
3. 3 Készítsen 2 evőkanál. l. fokhagyma (4-5 gerezd). Használhat fokhagymaprést vagy darált fokhagymát.
4. 4 Öntsön olívaolajat egy 4 literes (vagy nagyobb) serpenyőbe és főzze közepes lángon.
5. 5 Add hozzá az apróra vágott hagymát, amikor az olaj felmelegszik (általában 2 perc). Finoman kevergetve 5-10 percig főzzük, amíg a hagyma tiszta és puha lesz, de nem barnul.
6. 6 Hozzáadjuk a fokhagymát, és jól elkeverjük. Ha mazsolát vagy diót használ, akkor itt az ideje, hogy hozzáadja. Hozd aranybarnára, könnyen megéghetnek!
7. 7 A paradicsompüré kivételével nyissa ki az összes üveget, amíg a fokhagyma sül, minden egyes üveg kinyitása után keverje meg. Vágjuk apró cukkini darabokra.
8. 8 Hozzáadjuk az apróra vágott paradicsomot, és összekeverjük, felforraljuk. Adjunk hozzá cukkinit.
9. 9 Adjunk hozzá apróra vágott paradicsomot és paradicsomszószt, keverjük össze, forraljuk fel újra.
10. 10 Nyisson ki egy üveg paradicsompürét felül és alul is. Távolítsa el a fedelet, hogy a tésztát a serpenyőbe tegye. Feltétlenül vegye le az alsó fedelet, mielőtt a mártásba esik!
11. 11 Jól összekeverni. Ha a tészta túl sűrűvé teszi a szószt, adjon hozzá egy pohár vizet.
12. 12 Vágjuk fel a szardellát, és adjuk hozzá a mártáshoz, adjuk hozzá az olajokat. (Ez a titka a szicíliai mártás valódi ízének és illatának !!!)
13. 13 Adjunk hozzá bazsalikomot, oregánót, petrezselymet és sót; jól összekeverni.
14. 14 Csökkentse a hőt és párolja körülbelül 2 órán át, időnként megkeverve.
15. 15 Tálaljuk tésztával, vagy használjunk mártást kedvenc olasz ételeinkhez. Tetejét reszelt mozzarellával vagy Pecorino valódi szicíliai sajttal!

Tippek

• Ha a szósz keserű vagy savanyú lesz, adjunk hozzá egy evőkanál cukrot, vagy jobb egy teáskanál balzsamecetet.
• A hagyományos olasz bolognai másik módszer többféle fehér hús, például apróra vágott sertéshús, csirke, borjúhús használata.
• Minél tovább pároljuk a mártást, annál finomabb lesz. Különleges alkalmakkor kezdje korábban, és párolja a mártást körülbelül 6 órán keresztül. Adjon hozzá egy kevés vizet, ha a mártás jobban sűrűsödni kezd, mint szeretné.
• Adjunk hozzá 230 gramm főtt darált marhahúst hússzószhoz, vagy adjunk hozzá húsgombócot és olasz kolbászt az eredeti olasz tésztához vacsorára.

Figyelmeztetések

• Ne felejtse el 10-15 percenként megkeverni a mártást, hogy meg ne égjen.
• Legyen óvatos, ha fokhagymát tesz hozzá, amikor az olaj még nem melegszik fel. A fokhagyma megégetheti és keserű ízű lehet.