Tartalom

• 2. módszer a 3 -ból: Grillezés
• 3. módszer 3 -ból: Sütés serpenyőben
• Tippek
• Figyelmeztetések
• Mire van szükséged

1 A sütőt 200-240 ° C-ra előmelegítjük. Ha csont nélküli bélszínt használ, tegye a sütőt 200 ° C -ra. Ha vastagabb bélszín van a csonton, növelje a hőmérsékletet 240 ° C -ra, hogy a hús a teljes vastagságban megsüljön.

• Ha lehetséges, jobb konvekciós sütőt használni. A légkeverés jobb légáramlást biztosít, és a hús gyorsabban és egyenletesebben süt.
• Ha a karaj megfagyott, sütés előtt teljesen olvassza fel.

2 A húst ízlés szerint fűszerezzük. Amíg a sütő előmelegszik, meghintheti a bélszínt gyógynövényekkel, fűszerekkel és fűszerekkel, amelyekről úgy gondolja, hogy jobb lesz a hús íze. Helyezze a húsdarabokat egy nagy tálalótányérra, és szórjon meg olyan fűszerekkel, mint a finomra vágott fokhagyma, reszelt parmezán, oregánó vagy paprikapehely. A húst csipetnyi közepes szemű sóval és durva fekete borssal is fűszerezheti.

• Dörzsölje meg a bélszínt (kézzel vagy főzőkefével) körülbelül egy evőkanál (15 ml) növényi olajjal, hogy a fűszerek tapadjanak a húshoz.

3 A sertés bélszínt egy tepsire terítjük. A bélszínt tepsire terítjük úgy, hogy a szomszédos darabok között körülbelül 5–8 centiméter rés legyen. Sütéskor a darabok nem érintkezhetnek egymással.

• Ha a bélszínt túl közel helyezi egymáshoz, lassabban főzhetnek.
• Ha nem fűszerezte olajjal a bélszínt, amikor fűszerezte, akkor a tepsi alját kenje meg olívaolajjal vagy napraforgóolajjal, hogy a hús ne ragadjon rá.

4 Sütjük a bélszínt 10-15 percig az egyik oldalon. Helyezze a tepsit a sütőbe a középső polcra. Állítson be egy időzítőt, hogy tudja, mennyi ideig volt a hús a sütőben. Körülbelül 10 perc múlva a sertéshúst a szélein meg kell pirítani.

• Általában a sertésszelet megsütése körülbelül 7 percet vesz igénybe minden 1,3 centiméter vastagságra.
• Ha vastag bélszín van a csonton, süssük 2-5 perccel tovább mindkét oldalon.

5 Fordítsa meg a bélszínt, és süsse a másik oldalon további 10-15 percig. Óvatosan húzza ki a tepsit a sütőből, hogy villával vagy fogóval meg tudja fordítani a húsdarabokat. Csúsztassa vissza a tepsit a sütőbe, és süsse a húst, amíg mélybarna és fényes lesz a levével.

• Általában nem kell annyira megsütni a karajt a második oldalon, mint az elsőn, mivel már részben megfőtt.
• Ügyeljen arra, hogy kesztyűvel csúsztassa ki a tepsit a sütőből, különben megégetheti magát.

6 A sertésszelet közepének legalább 63 ° C -nak kell lennie. A legjobb, ha húshőmérőt használunk annak megállapítására, hogy a karaj készen áll -e. Merítse a hőmérő hegyét a vágás legvastagabb részébe (általában középen), és várjon 30 másodpercet a pontos leolvasáshoz. Ahhoz, hogy a hús megfelelően süljön, a darab közepén a hőmérsékletnek el kell érnie legalább 63 ° C -ot.

• A sertéshús főzése bonyolult lehet: a hús a felszínen főttnek tűnhet, de középen félig sült marad, ami nem biztonságos az egészségre nézve.

7 Vegye ki a megsült karajt a sütőből, és élvezze az ízét. Tálaljuk a karaj hagyományos körettel, például fahéjas sült almával, friss burgonyapürével vagy rizspilaffal. A kevésbé tápláló ételekhez grillezett spárgát vagy párolt brokkolit tálalunk a karajjal.

• A karaj díszíthető néhány szál friss petrezselyemmel vagy rozmaringgal, hogy extra kalóriát adjon hozzá.
• A megmaradt karaj 3-4 napig hűtőszekrényben tárolható, majd közepes lángon a sütőben újramelegíthető.

2. módszer a 3 -ból: Grillezés

1. 1 A pácokat áztassuk be a pácba, hogy lédúsabbak legyenek. Öntsön 1-2 liter meleg vizet egy nagy nyitott edénybe, és adjon hozzá kívánt mennyiségű melaszt vagy barnacukrot. Adjunk hozzá sót, fekete borsot, egész szegfűszeget, fokhagymát, csillagánizst (csillagánizs), citromhéjat vagy más fűszeres fűszereket ízlés szerint, és keverjük össze, hogy sima keveréket kapjunk. A karajt egy tálba tesszük, és 1-12 órára hűtőbe tesszük, hogy a hús a páccal együtt áztassa.
   • Ahhoz, hogy a hús ízletes legyen, hagyja egy éjszakán át a pácban.
   • A sertésszelet kiszáradhat, ha nagy nyílt lángon sütjük. Pácolás után a hús lédús marad, és lesz egy kis ideje, hogy készen álljon.
2. 2 Világítsa meg a grillt. Könnyű égő vagy szén csak a grill egyik oldalán. Ennek eredményeként több hőzónát hoz létre, amelyek segítenek a hús főzésének jobb ellenőrzésében.
   • Mielőtt húsdarabokat helyezne a rácsra, grillkefével távolítsa el a makacs koromot és egyéb szennyeződéseket.
   • Ha szénrácsot használ, ne vigye túlzásba az öngyújtó folyadékot. A túl sok folyadék befolyásolhatja a hús ízét.
3. 3 Grillezze a szeleteket nyitott rácson 5-7 percig. A húsdarabokat egymástól 3-5 centiméterre terítse a grill forró oldalán, és rostélyosra grillezze az alján. Időnként emelje fel a húsvillával a karaj sarkát, és ellenőrizze, hogy nem barnultak -e meg. Az alsó rész sötétbarna színűvé kell válnia, grillezőnyomokkal.
   • Ne takarja le a rácsot, amikor a szelet grillez rajta. A fedél alatt túl forró lesz, és a hús túl kemény lesz.
4. 4 Fordítsuk meg a karajt, és főzzük további 3-5 percig. Húsvillával vagy fogóval fordítsa a karajokat a másik oldalra (a grill forró oldalán tartva). Néhány perc múlva a hús mindkét oldalán egységes színű és textúrájú lesz.
   • Általában a húst 2-3 perccel kevesebb ideig pörköljük a másik oldalon.
   • Miután felforgatta a karajt, gyorsabban megbarnul, ezért figyeljen a húsra, nehogy megégjen.
5. 5 Helyezze a karajokat a grill hideg oldalára. Amikor a húsdarabok mindkét oldalon jól elkészültek, távolítsa el őket a grill forró oldaláról, amely alatt égő vagy szén ég. A grill hidegebb oldalán lévő hő elég lesz ahhoz, hogy a húst a végéig megfőzze anélkül, hogy megégetné.
   • Ha a forró grillterülethez közelebb eső karaj gyorsabban főz, mint a távolabbiak, cserélje ki őket, hogy egyenletesen süljön.
6. 6 Tovább sütjük a karajt, amíg kész. Ekkor tegyen fedőt a grillre, hogy melegen tartsa. A grillezés végeztével ne szúrja át a szeleteket, ne nyomja össze és ne mozgassa őket. Miután a hús tiszta gyümölcslevet kezd felszabadítani, és sötét rések borítják a rácsról, vegye ki a karajokat a rácsból, és tegye át egy nagy tányérra, hogy lehűljön.
   • Amikor vágja a karajt, belül halvány fehér húsnak kell lennie, közepén halvány rózsaszín árnyalattal.
   • Ha kétségei vannak afelől, hogy a hús elkészült, ellenőrizze a középső hőmérsékletet húsmérővel - legalább 63 ° C legyen.
7. 7 A grillezett húst melegen tálaljuk. A grillezett sertésszelet steak-szerű, így ízesítheti kedvenc mártásával, vagy megszórhatja egy csipet sóval és borssal. Díszítsük sült spárgával, vegyes zöld salátával, bordó gombával vagy sült burgonyával.
   • A Chimichurri szósz vagy a torma tejszínes mártás szintén jól használható sült sertésszelethez.
   • Ha maradnak darabok, próbálja meg 3-4 napon belül befejezni. Evés előtt melegítse fel őket forró serpenyőben.

3. módszer 3 -ból: Sütés serpenyőben

1. 1 Verje le a húsdarabokat. Terítsük a bélszínt egy pultra vagy erős vágódeszkára, és egyenletesen verjük fel húskalapáccsal. Verje fel a húsdarabokat először az egyik, majd a másik oldalon az egész felületen, beleértve a zsíros külső széleket is. Ennek eredményeként körülbelül 1,3 centiméter vastag darabokat kell kapnia.
   • Verés után a hús lágyabb lesz. Ezenkívül megnő a felülete, gyorsabban megsül egy forró serpenyőben, és nem ég egyszerre.
   • A húsdarabokat műanyag csomagolásba vagy viaszpapírba csomagolhatja, és sodrófával elsimíthatja.
2. 2 Fedjük le a szeleteket liszttel vagy zsemlemorzsával (ha szükséges). Ha keményebb és ropogósabb kéregre vágysz, a karajokat lisztbe forgathatod a pirítás előtt. Vegyünk két tálat, és az egyiket felvert tojással, a másikat pedig fűszerezett liszttel töltsük meg. A karajszokat enyhén megszórjuk liszttel, majd megmártjuk tojásba és lisztbe, hogy a hús szilárd rétegben bevonódjon.
   • A liszthez sót, fekete borsot, cayenne -i borsot, paprikát vagy bármilyen más fűszerkeveréket adhat.
   • Hogy a héja étvágygerjesztőbb és ropogósabb legyen, a tojások után a lisztet nem lisztben, hanem zsemlemorzsában forgathatja.
3. 3 Melegítsen fel 2 evőkanál (30 ml) növényi olajat egy nagy serpenyőben. Öntsön növényi olajat egy serpenyőbe, és tegye közepes vagy magas hőre. Amikor az olaj forró, forgassa a serpenyőt, amíg egyenletesen el nem oszlik a serpenyő felületén.
   • Az olajnak körülbelül 0,5-1,3 centiméterrel kell lefednie a serpenyő alját.
   • Adjon hozzá egy csomó vajat a serpenyőbe, hogy gazdagabb, sósabb ízt kapjon.
4. 4 Grillezze a karaj egyik oldalán 3-4 percig. Ekkor a serpenyőben lévő olaj felmelegszik, ezért óvatosan terítse szét a karajt, hogy ne fröccsenjen. Addig főzzük a szeleteket, amíg barnulni nem kezdenek alatta. Ebben a szakaszban próbálja meg a lehető legkevésbé mozgatni őket a serpenyőben.
   • Ha a karaj egyszerre nem fér el a serpenyőben, akkor többször meg kell sütni.
   SZAKEMBER TANÁCSA

   

   Vanna tran

   
   
   Tapasztalt szakács Vanna Tran házi szakács. Nagyon fiatalon kezdett el főzni édesanyjával. Több mint 5 éve szervez rendezvényeket és vacsorákat a San Francisco -öbölben.

   Vanna tran
   Tapasztalt szakács

   Vanna Tran tapasztalt séf tanácsa: Ha több darabot süt, óvatosan ne rakja egymás mellé, különben nehezebben tud egységes ropogósat kapni.

5. 5 Fordítsuk meg a karajt, és főzzük további 2-3 percig, amíg megpuhul. Hosszú nyelű fogóval vagy húsvillával fordítsa meg a karajokat. Addig sütjük, amíg finom vörösesbarna héja lesz. Ha panírozást használt, a kész karaj aranybarna lesz.
   • Ha kétségei vannak a hússzelet bepanírozásával kapcsolatban, mérje meg a hőmérsékletet középen egy húsmérővel. A húst 63–70 ° C -ra kell melegíteni.
   • Figyeljen a húsra, hogy ne égjen meg. A karaj gyorsan megbarnulhat a második oldalon.
6. 6 Tálaljuk a grillezett húsokat más ételekkel. Egy halom vajízű burgonyapüré vagy egy edény szalonnával párolt zöldbab tökéletes ropogós, aranybarna sertésszelethez. Ha a könnyebb köretet kedveli, és nem szeretné túlterhelni az ételt kalóriákkal, párolhat friss szezonális zöldségeket, vagy egyszerűen feldarabolhat és enyhén sózhat egy nagy, érett paradicsomot.
   • A sült sertésszelet jól illeszkedik a hagyományos dél -amerikai konyhához, mint például a makaróni és a sajt, a kukoricadarás muffin és a gallérzöld.
   • A rántott karaj megpuhul, ha újramelegítik, ezért legjobb frissen és melegen fogyasztani.

Tippek

• Ha túl hideg van a grillezéshez, akkor főzhet hasonló ízű és textúrájú karajokat a brojlerön.
• A sertéshús sűrűbb és szárazabb, mint más húsok, ezért vigyáznia kell arra, hogy lédús legyen, függetlenül attól, hogyan főzi.

Figyelmeztetések

• Ne fogyasszon sertéshúst, ha a húsdarab belsejében a hőmérséklet a főzés során nem érte el a 63 ° C -ot, mert fennáll a szalmonellózis vagy a trichinosis megbetegedésének veszélye.

Mire van szükséged

• Sütő
• Nagy tapadásmentes serpenyő
• Gáz- vagy széngrill
• Tepsi
• Húsvilla
• Fém fogó
• Hús hőmérő
• Húskalapács vagy sodrófa
• Grill kefe
• Tálak
• Nagy tálalótányér