Készítsen habot porcukor nélkül

Tartalom

Hozzávalók
Törje össze a granulált cukrot
Máz virággal
Barna cukormáz
Habcsók jegesedés
Lépni
1. módszer a 4-ből: őröljük meg a kristálycukrot
4/2-es módszer: Készítsen cukormázat liszttel
3. módszer a 4-ből: Készítsen barna cukormázat
4. módszer a 4-ből: Habcsók jegesedése
Szükségletek
Törje össze a granulált cukrot
Készítsen cukormázat liszttel
Készítsen barna cukor habot
Habcsók jegesedés

A jeges cukor kulcsfontosságú összetevő a legtöbb jegesedési receptben. A jeges cukor finom állagú, ami megkönnyíti a többi összetevővel való keverést. Ha nincs otthon porcukor, akkor maga granulált cukorból is elkészítheti, például turmixgéppel vagy konyhai robotgéppel. A granulált cukrot tartalmazó máz anélkül, hogy őrölnie kellene, általában fel kell melegíteni. Akárhogy is, finom habot készíthet anélkül, hogy porcukor kellene a házban.

Hozzávalók

Törje össze a granulált cukrot

220 g kristálycukor
1 evőkanál kukoricakeményítő (opcionális)

Máz virággal

74 g liszt
240 ml tejet
220 g vaj vagy krémsajt, puha és szobahőmérsékleten
220 g kristálycukor
2 evőkanál vanília kivonat

Barna cukormáz

220 g barna cukor
220 g fehér kristálycukor
120 ml tejszín vagy sűrített tej
115 g vajat
1 teáskanál sütőpor
1 teáskanál vanília kivonat

Habcsók jegesedés

330 g fehér kristálycukor
6 fehérje
Csipet só

Lépni

1. módszer a 4-ből: őröljük meg a kristálycukrot

Válasszon egy típusú cukrot. Vegyen fehér granulált cukrot, ha van. Használhat kókuszlisztes cukrot, barnacukrot vagy nádcukrot is. Ne használjon egyszerre több mint 220 grammot.
- A fehér granulált cukor őrölve leginkább a porcukorra hasonlít.
- Ha egyszerre több mint 220 grammot őröl, akkor nem lesz egyenletes állaga.
Adjon hozzá kukoricakeményítőt, ha úgy tetszik. Ha meg akarja tartani a porcukrot, adjon hozzá kukoricakeményítőt. kukoricakeményítő megakadályozza, hogy a cukor összetapadjon, így porszerű állagú marad.
- Ha azonnal felhasználja a cukrot, akkor nem szükséges kukoricakeményítő.
- Ha kevés kukoricakeményítő van otthon, akkor egy teáskanál is elegendő.
Őrölje a cukrot körülbelül két percig. Helyezze a cukrot egy turmixgépbe vagy konyhai robotgépbe. Adjon hozzá kukoricakeményítőt, ha úgy tetszik. Kapcsolja be a turmixgépet kb. 2 percig.
- Használhat paprika- vagy kávédarálót is, de ne feledje, hogy a bors vagy a kávé íze a cukorra kerülhet.
- Kerülje a műanyag turmixgép használatát. A cukorkristályok megkarcolhatják a műanyag készüléket.
- Ha különböző beállítású turmixgépet vagy konyhai robotgépet használ, válassza a "pulzus" vagy a "keverés" lehetőséget.
Spacellal keverjük meg a cukrot. Törölje le a turmixgép oldalait egy spatulával. Keverje össze a cukrot, hogy egyenletesen őröljön.
Blendelje a cukrot további két-három percig. Ezután kapcsolja ki a készüléket, és húzza ki a konnektorból. Vegyünk egy kis cukrot az ujjaink közé, és érezzük az állagát. Addig őrölje tovább a cukrot, ha még kissé szemcsésnek tűnik, amíg porszerű anyag nem lesz.
- A cukor akkor áll készen, amikor a szemcsék nagyon finomak, szépek és puhák, mint az igazi porcukor.
Szitálja át a cukrot egy tál fölé. Keverje meg a cukrot villával. Tegyen egy szitát egy tál fölé. Öntsük a cukrot a szűrőbe. Mindig ütögesse meg a szita oldalát, hogy az összes cukor a tál fölött szitálódjon.
- Szitáláskor több levegő jut a cukorba, így könnyebb és lágyabb lesz.
- Ha nincs szűrője, használhat tea szűrőt vagy szűrőedényt is. Vagy habverővel habverve adhat még több levegőt a cukorhoz.
Cserélje a porcukrot az otthoni őrölt cukorra. Használja az őrölt cukrot a porcukor helyett a kedvenc cukormázában. Készítsen süteményt, például vajkrémet vagy krémsajtot. Ecset cupcakes mogyoróvaj vagy bogyó jegesedés. Vagy készítsen mézeskalács házat fehérjemázzal!
- Az egyszerű cukormázhoz keverjünk össze 220 gramm porcukrot 1 evőkanál tejjel és 1/4 teáskanál ízesítővel, például vanília kivonattal, rummal vagy citromlével.

4/2-es módszer: Készítsen cukormázat liszttel

Melegítsük fel a lisztet a tejjel. Verjük össze a lisztet és a tejet egy kis lábosban közepes lángon. Addig keverjük, amíg a keverék besűrűsödik, amíg puding vagy sűrű tészta nem lesz. Vegyük le a tűzről, és hagyjuk szobahőmérsékletre hűlni.
- Vajkrémet vagy főtt krémsajtot készíthet ezzel a technikával. A vajból készítsen vajkrémet és krémsajtot a krémsajt cukormázához.
- Ez a recept elegendő habot ad 24 cupcakes-hez, vagy két 20 cm-es süteményhez.
A vajat és a cukrot krémesre verjük. Közepes tálban a vajat vagy a krémsajtot keverővel krémesé tesszük a cukorral. Körülbelül öt percig verjük nagy sebességgel, amíg a keverék sima, könnyű és krémes lesz.
- Ha nincs elektromos keverője, akkor habverővel nagyon határozottan felverheti a keveréket.
Kombinálja a két keveréket. Amikor a tej és a liszt keveréke szobahőmérsékletre hűlt, keverje hozzá a vanília kivonatot. Ezután adjuk hozzá ezt a keveréket a tejszínes cukorhoz. Verje a keveréket nagy sebességgel hat-nyolc percig. Ha szükséges, kaparja el a tál oldalait.
- A keverék akkor kész, ha az összetevőket egyenletesen összekeverik, és amikor a keverék könnyű és krémes, mint a tejszínhab.
Azonnal használja a habot. Kenje meg a habot a süteményeken, muffinokon, palacsintákon vagy más desszerteken. Néhány óráig hűtőben is tarthatja, amíg készen áll a használatra.
- A jegesedést egy éjszakán át hűvösen tarthatja. Használat előtt hagyja szobahőmérsékletre melegedni, és ismét verje meg, hogy a megfelelő állagú legyen.

3. módszer a 4-ből: Készítsen barna cukormázat

Verje össze a cukrot, a vajat és a tejszínt. Közepes serpenyőben keverje össze az összetevőket, és közepes lángon melegítse. Keverje tovább, hogy a cukor ne égjen vagy kristályosodjon ki.
- Sűrített tejet is használhat tejszín helyett.
Forraljuk fel a keveréket. Amint felforr, állítson be egy időzítőt 2,5 percre. Addig keverjük, amíg felforr. Miután az időzítő elfogyott, vegye le a serpenyőt a tűzről.
- Ha hagyja 2,5 percig forralni a keveréket, a cukor elkezd karamellizálódni.
Hozzáadunk sütőport és vaníliát. Verje a keveréket nagy sebességgel elektromos keverővel hat-nyolc percig, amíg puha, puha, krémes és tökéletes állagú lesz süteményekre vagy más desszertekre kenve.
- A szódabikarbóna célja, hogy megakadályozza a cukor megkeményedését.
- Használhat álló keverőt is. Amikor a keverék felforr, adjunk hozzá sütőport és vaníliát, és öntsük az állványkeverő táljába.

4. módszer a 4-ből: Habcsók jegesedése

Keverje össze az összes hozzávalót. Egy közepes tálban keverje össze a cukrot, a tojásfehérjét és a sót. Ügyeljen arra, hogy az edény ellenálljon a hőnek, mert hamarosan au-bain-marie-t melegíti.
- Ha állókeverője van, vegye ki a tálat, és azonnal keverje össze az összes hozzávalót a tálban.
- A receptben szereplő só célja a tojásfehérje lebontása, hogy a hab ne legyen tojás íze.
Melegítsük a keveréket egy serpenyőben forrásban lévő vízzel. Tegyen egy hüvelykes - 2,5 cm-es vizes réteget egy fazékba. Forraljuk fel. Helyezze a keverőtálat a serpenyőbe, hogy az au-bain-marie keveréket felmelegítse. Keverje folyamatosan a keveréket körülbelül hét percig.
- A keverék készen áll, amikor a tojások alaposan felmelegednek és vékonyak.
Verje fel a keveréket. Távolítsa el a tálat a serpenyőből vízzel. Körülbelül 5-10 perc múlva azonnal verje fel a keveréket nagy sebességgel, amíg a jegesedés sűrű és krémes nem lesz.
- A jegesedés a borotválkozási krém konzisztenciáját veszi fel, ha elkészült, és a csúcspontot akkor éri el, amikor kiveszi a habverőt.