Hogyan készítsünk nagyszerű bordákat

Tartalom

Hozzávalók
Lépések
Módszer 1 /3: Vásárlás és előkészítés
2. módszer a 3 -ból: Saute a bordákat
3. módszer 3 -ból: Bordák szeletelése
Tippek
Figyelmeztetések
Mire van szükséged

Miért kényszerül arra, hogy csak különleges alkalmakkor élvezze a sült marhahúst az éttermekben, amikor otthon kényelmesen megteheti? Miután elsajátította ezt a művészetet, barátai és szerettei könyörögni fognak, hogy jöjjenek, így ha készen áll ilyen népszerűségre, kezdjük el!

Hozzávalók

1 darab marhahús legalább 3 bordával
Só, bors, vaj ízlés szerint

Lépések

Módszer 1 /3: Vásárlás és előkészítés

1 Válassza ki a pörkölni kívánt marhabordák egyikét. Ez a hús nem nevezhető "Prime Rib" -nek a helyi élelmiszerboltban vagy hentesben, mivel a "prime" az USDA terminológiája, és ebben az összefüggésben az étel nevére utal. De biztos lehet benne, hogy a Ribs Beef az, amire szüksége van.
- Ha „tényleg” előre felkészül, vásárolhat egy különleges darab marhabordát. Kérdezze meg hentesét, amikor készen kell állnia. Valószínű, hogy egy ilyen darabot nehéz beszerezni, mert ennek a húsnak a költsége lényegesen magasabb, mint más fajtáké.
- Keressen 6-12 bordát. Ha a mészáros ismeri a húst, akkor vágjon neked egy kis darabot a kisebb végétől a bordák hátsó részéig. Ez a darab általában kompaktabb és jövedelmezőbb vásárolni. Ezt általában a karaj vagy a kis bordák első vágásának nevezik, végül is azért, mert a bordák a váll felé nagyobbak.
  - Ha inkább a zsírosabb húsokat részesíti előnyben, akkor érdemes más irányba menni. A döntés megkönnyítése érdekében ne feledje, hogy a Ribeye steakeket a kisebb végből, a Delmonico steakeket a nagyobb végből vágják le. Talán ez segít?
2 Válassza ki a sült borda méretét. Számoljon személyenként körülbelül egy bordával. Tehát hat embernek 3 bordára van szüksége. Tizennégy embernek 7 bordára van szüksége. Ha hatnál kevesebb ember van, a legjobb, ha egyedi steakeket főz - a túl kicsi húsdarab nem úgy sül meg, ahogy szeretné.
- Mindig ellenőrizze a dátumot a marhahús csomagolásán. Nem jó, ha már évek óta a pulton van. A marhahúsnak élénkvörösnek kell lennie, és egyáltalán nem száraz vagy barna. Ha sérült a csomagolás, tegye félre, és válasszon másikat.
3 Kérje meg hentesét, hogy csomagolja be a húst. Sütés előtt vissza kell tekerni a bordákat, ezért a legjobb, ha ezt helyesen teszi a vásárláskor. Ha a hús nincs megkötve, a külső réteg túlsül és leesik. Ez teljesen normális kérés, ezért ne szégyellje magát. Ha azonban elfelejtette megkérdezni, vagy ha valamilyen furcsa okból nem tudja teljesíteni a kérést, a következőképpen teheti meg:
- Vágja le a felesleges zsírt a darabról - de hagyjon vékony réteget a hús védelmére sütés közben. Ha a zsír körülbelül 2,5 cm vastag, akkor csak erre van szüksége. De hagyjon annyit, hogy még több ízt adjon a kész ételnek.
- Tekerje a húrt párhuzamosan a csonttal, és kösse össze mindkét végén. Szó szerint a húst a csonthoz köti, együtt tartja. Tekerje a húst a csontok köré, és ne felejtse el a végén a csontok gerincét.
4 Hagyja a húst felmelegedni, amíg el nem éri a szobahőmérsékletet. Ez körülbelül 2-4 órát vesz igénybe, és feltétlenül szükséges. Ha nem hagyja felmelegedni a húst szobahőmérsékletre, később megbánja: hosszabb ideig tart a főzés, a hús nem fog egyenletesen főzni, és a végén jól megsült szeleteket és nyers húst kapunk. középső.
- A felmelegedési idő nagyban függ a húsdarab méretétől. Használja a józan eszét, amikor időzíti a hús szobahőmérsékletű elérését.

2. módszer a 3 -ból: Saute a bordákat

1 A sütőt előmelegítjük 232 ° C -ra. Ez szükséges a hús első sütéséhez - akkor a hőrobbanás után lecsökkenti a hőmérsékletet. Helyezze a sütő polcát az alsó rétegre.
2 Helyezze a húst egy rozsdamentes acél vagy fém tepsibe. Vagy bordák lefelé, vagy zsírral felfelé. Az edény kiválasztásakor ügyeljen arra, hogy oldalai legalább 7,5 cm mélyek legyenek.
- A teflon bevonatú edények időpocsékolás. A végén kevesebb finomságot kap, amely a saját gyümölcslé vagy mártás formájában érkezik. A bordák természetes támaszként szolgálnak, így nincs szükség fémre.
3 Fűszerezze a húst saját fűszereivel. Vannak, akik teljes szívükből hiszik, hogy a húst sóval és borssal kell bevonni. Mások esküsznek, hogy a só csak szárítja a húst - ezért kerülje el mindenáron. Végső soron te döntöd el.
- Azt is tapasztalhatja, hogy a vágott széleket néhány evőkanál (30 g) vajjal megkenve nedvesebbé, a szélei pedig puhábbá válnak. Ismét saját belátása szerint járjon el.
4 Főzze a Prime Bibit ezen a hőmérsékleten 15 percig. Ezután csökkentse 162 ° C -ra a fennmaradó főzési időt. A vágott éleket félóránként tepsiről megkenjük zsírral. Ne takarja le a húst.
5 Hagyjuk megsülni a megadott ideig. Ahhoz, hogy megtudja a bordáihoz szükséges teljes főzési időt, számítson körülbelül 13-15 percet fél kg kis bordára és 15-17 percet fél kg közepes bordára.
- Vegye elő a húsmérőt (a digitális mérő megkönnyíti), és ellenőrizze a hőmérsékletet körülbelül 45 percig, mielőtt úgy gondolja, hogy a bordák készen állnak. Ha valami - kezdje el a mérést korábban; ha valami baj van, akkor tudnia kell.
- A húsmérő csak akkor ad pontos leolvasást, ha a marhahús legvastagabb részébe helyezi. Nem érintheti a zsírt vagy a csontot. Süssük a húst, amíg a hőmérséklete 49 ° C (vagy a kívánt hőmérséklet) lesz.
  - A készenlét 49 ° C -on történik, a darab méretétől függetlenül. Közepesen 51-54 ° C -on főzve. Használjon minőségi digitális húshőmérőt az étel elkészítéséhez.
6 A húst a bordákra tálra tesszük, és meleg helyre tesszük, hogy a leve lefolyjon. Fedjük le lazán alufóliával, és hagyjuk állni körülbelül 15-20 percig. A hús túl korai vágása jelentős léveszteséget eredményez. Ne hagyja ki a pihenő fázist.
- Nem fedje le a húst szorosan; ez megpuhítja a kérget.
- Tisztítsa meg a zsírt és a sötét lerakódásokat a serpenyőből mosószerrel. Félretesz, mellőz.

3. módszer 3 -ból: Bordák szeletelése

1 Vegyünk egy hosszú, vékony, éles kést. Élesítse a faragókést, ha szükséges, használjon élező pálcát vagy követ.
- Használjon élező pálcát, tegye a késhegyet lefelé a rúdon, élesítse 22 fokos szögben (tudja, hogy néz ki, ugye?). Ismételje meg ezt a folyamatot 5-10 alkalommal.
- Ha köveket használ, tartsa a kést 10-15 fokos szögben. Mozogjon előre -hátra sima, egyenletes lökésekben.
2 Helyezze a húst egy nagy vágódeszkára. Ha van olyan, amelyen a gyümölcslevek az egyik végükből folynak, akkor erre van szüksége. Először vágja le a kötelet késsel vagy ollóval, és távolítsa el.
3 Kezdje el szeletelni a húst. Ahhoz, hogy megkönnyítse magát, használjon aprító villát a hús tartásához. Forgassa el az edényt úgy, hogy a bordák balra legyenek, ha jobbkezes, vagy jobbra, ha bal kézzel fog vágni.
- Egy ultra-éles faragókés segítségével végezzen bemetszést úgy, hogy levágja a húst a bordáról (a csont a nagyobb oldalon), hogy a húst a csontokból külön darabra válassza szét.
  - Mentse el a csontokat a későbbi harapáshoz. Vagy ha hajlamos vagy találékony lenni a konyhában, készíts velük levest!
4 Szeletelje fel a húst oldalával lefelé. Szeletelje fel a húst a szemen a kívánt vastagságúra; A 0,6-1,25 cm meglehetősen szabványos vastagság. Tálaljuk, élvezzük, lazítsuk meg egy kicsit az övet, és merüljünk el a bordák extázisában.